البطاطس ذات البراعم يمكن تناولها.. لكن احذروا هذه الأمور

تعتبر البطاطس من الأطعمة الأساسية والشعبية في جميع أنحاء العالم، لكن قد يتساءل الكثيرون عما إذا كانت البطاطس التي بدأت في إنبات البراعم آمنة للاستهلاك. إليك دليل شامل لفهم المخاطر وكيفية التعامل مع البطاطس المنبتة:

1. أسباب إنبات البطاطس:

تبدأ البطاطس عادة في إنبات براعم عندما يتم تخزينها لفترة طويلة في ظروف غير ملائمة مثل الضوء، والدفء، والرطوبة. عملية الإنبات تحدث عندما تنشط “عقد النمو” في البطاطس، وهذا يكون ناتجًا عن تعرض البطاطس للضوء أو الحرارة.

2. كيفية تخزين البطاطس:

لتجنب إنبات البطاطس، يجب تخزينها في مكان بارد ومظلم وجاف. يُفضل أن تكون درجة الحرارة بين 7-10 درجات مئوية. كما يجب تجنب تخزين البطاطس بجانب البصل لأن البصل يطلق غازات يمكن أن تسرع من عملية الإنبات.

3. التغيرات الغذائية:

عندما تبدأ البطاطس في الإنبات، تستخدم العناصر الغذائية المخزنة لدعم نمو البراعم الجديدة، مما قد يؤدي إلى انخفاض في القيمة الغذائية للبطاطس. على الرغم من ذلك، تبقى البطاطس المنبتة تحتوي على بعض الفيتامينات والمعادن، ولكن يمكن أن تحتوي أيضًا على مستويات أعلى من السولانين، وهو مركب سام.

4. مخاطر السولانين:

البطاطس التي تحتوي على براعم أو تغير لونها إلى الأخضر تحتوي على مستويات أعلى من السولانين، وهو نوع من الغليكوالكالويدات السامة. تناول كميات كبيرة من السولانين يمكن أن يسبب الغثيان، والقيء، وآلام البطن، وأحيانًا أعراض عصبية مثل الدوار والصداع.

5. كيفية التعامل مع البطاطس المنبتة:

• إزالة البراعم: تأكد من إزالة البراعم وأي مناطق خضراء بعمق باستخدام سكين، لأن هذه الأجزاء تحتوي على أعلى تركيز من السولانين.
• فحص حالة البطاطس: إذا كانت البطاطس صلبة ولا تحتوي على مناطق طرية أو مجعدة، فمن الأرجح أنها آمنة بعد إزالة البراعم. إذا كانت البطاطس طرية أو ذات رائحة كريهة، فمن الأفضل التخلص منها.
• التقشير: يُنصح بتقشير البطاطس لتقليل مستويات السولانين، حيث تتواجد السموم بشكل أكبر في القشرة وتحتها مباشرة.
• طهي البطاطس: طهي البطاطس بشكل جيد، مثل الغلي أو الخبز أو القلي في درجات حرارة عالية، يمكن أن يساعد في تقليل مستويات السموم، رغم أنه لا يزيلها تمامًا.