50 مخبزة تطلق التجربة الأولى وطنيا: خبز أقل ملحا وأكثر فائدة

قالت رئيسة قسم التكوين والاعلام بالمعهد الوطني زهير القلال للتغذية والتكنولوجيا، الدكتورة شيراز الباجي، بأن مادة الملح لها تأثيرات وانعكاسات كبيرة على صحة الانسان وتتسبب في الإصابة بأمراض القلب والسكري والسمنة وكذلك الأمراض السرطانية.

وأكدت الباجي، في تصريح لـ”وات”، أنّ تقليص كمّية الملح في الخبز بنسبة 30 بالمائة واعادة صياغة تركيبته أضحى ضرورة صحية ملحة للحفاظ على صحة المواطن.

وأشارت، في سياق متصل، الى أنه تم إطلاق مبادرة وطنية نموذجية في فيفري 2025 ببادرة من المعهد الوطني للتغذية بالشراكة مع منظمة الاعراف والغرفة الوطنية للمخابز بهدف تحسين القيمة الغذائية للخبز المدعم كخطوة عملية لدعم الصحة العامة وتقليل عوامل الخطر المرتبطة بالتغذية.

وأوضحت المتحدثة، أن الهدف من المبادرة لا يقتصر، فقط، على التقليل من نسبة الملح، بل يشمل، أيضا، تحسين جودة الخبز من خلال العودة الى التصنيع التقليدي بالخميرة الطبيعية ورفع نسبة الالياف والحديد والفيتامينات في الفارينة المدعمة.

وبيّنت، أنّ المبادرة قد انطلقت بمساهمة 50 مخبزة بإقليم تونس الكبرى، على أن يتم تعميمها لاحقا على المستوى الوطني، لا سيما وأنها قد لاقت استحسان عديد المواطنين.

وأضافت الباحثة في علوم التّغذية، أنّ المواطن التّونسي يستهلك ما بين 2 غرام و 9 غرامات من الملح يوميا، وأغلب مصدرها الخبز، في حين أوصت منظمة الصحة العالمية بتقليل الاستهلاك الاجمالي لهذه المادة الى أقل من 5 غرامات يوميا.